Εκπαίδευση – Σταδιοδρομία. Ο Γιώργος Κουμουνδούρος αποφοίτησε από το Τμήμα Βιολογίας του Πανεπιστημίου Κρήτης το 1991. Στο ίδιο τμήμα ολοκλήρωσε τις μεταπτυχιακές του σπουδές (1993, Θαλάσσια Βιολογία) και τη διδακτορική του διατριβή (1998). Εργάσθηκε ως ερευνητής στο Ινστιτούτο Θαλάσσιας Βιολογίας Κρήτης (1996-2001) και ως ΕΤΕΠ στο Πανεπιστήμιο Κρήτης (2001-2003). Την περίοδο 2003-2011 υπηρέτησε ως μέλος ΔΕΠ (Λέκτορας και ακολούθως Επίκουρος Καθηγητής) στο Τμήμα Βιολογίας του Πανεπιστημίου Πατρών. Από το 2011 υπηρετεί ως Καθηγητής στο Τμήμα Βιολογίας του Πανεπιστημίου Κρήτης. Από το 2023 είναι Διευθυντής Προγράμματος Σπουδών του Κοινού Ευρωπαϊκού Μεταπτυχιακού Προγράμματος Σπουδών (Erasmus Plus Joint Master’s Degree) “Aquaculture, Environment and Society – ACES STAR”.

Επιστημονικά ενδιαφέροντα. Θαλάσσια Βιολογία. Υδατοκαλλιέργειες. Επίδραση του περιβάλλοντος στην οντογένεση, στη μορφολογία και σε βασικές λειτουργίες (όπως η κολύμβηση και η γονιμότητα) των ιχθύων. Πρότυπα ανάπτυξης των ιχθύων. Λειτουργικές αποκρίσεις των ιχθύων σε κρίσιμες οντογενετικές περιόδους. Δείκτες ποιότητας εκτρεφόμενων ιχθύων και αντιμετώπιση των σκελετικών δυσπλασιών.